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新疆:“冷水鱼皇后”高白鲑摆上节日餐桌
 
兵团广播电视台

在新疆博州赛里木湖,有一种被当地人称为“冷水鱼皇后”的高白鲑。它生长在水深20到30米的地方,每年的捕捞量只有大约350公斤。临近春节,高白鲑的“一鱼三吃”又被端上了当地人的餐桌。

每年一月,赛里木湖80%的区域结冰封冻,湖面上有捕鱼人便开始凿冰下网。高白鲑属于冷水鱼,适应赛里木湖自然环境,主要食用湖内浮游生物,一个生长周期通常需要三年时间。

在新疆温泉县扎勒木特乡的一家农家乐里,厨师正在忙碌着,准备为游客带来一桌“一鱼三吃”。

新疆温泉县农家乐厨师 巴·巴音地力格:这个鱼它的鳞,它的鱼刺特别少,肉质比较嫩,切的时候一定要注意。

切好了鱼,下一步就是依次清蒸、煲汤以及制作生鱼片刺身。清蒸高白鲑是将切成一指宽的鱼条,放葱姜蒜,蒸制6分钟左右,刚从蒸箱里端出来的高白鲑色泽鲜艳、香气扑鼻。第二种做法是炖汤,将剔下的刺骨等边角料先用热油煎炒一番,倒入水中大火熬7到8分钟即可,新鲜熬制好的鱼汤呈奶白色,营养价值都浓缩在这样一碗热气腾腾的汤中。第三种吃法是生鱼片刺身,将生鱼片均匀地码放在柠檬片上。这样“一鱼三吃”就都上齐了。

新疆博州温泉县居民 阿地娜:有蒸的,还有生鱼片、鱼汤,做得都特别好吃,像在冬天我们喝一喝鱼汤也是特别暖胃。

来源/央视网
编辑/陈阿琳
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