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张兵海:用烤肉串起全国各地的朋友圈
 
兵团广播电视台


6月10日,在乌鲁木齐市水磨沟区南湖东路北六巷99号的“木垒风情架子肉烧烤”餐厅,张兵海(左)正在指导王耀亭烤架子肉 。石榴云/新疆日报记者 甘兴华摄

  脸很黑,个子很高,嗓门很大,为人豪气,这是老顾客对张兵海的印象。

  17年来,张兵海一直在和烧烤打交道,从最初学烧烤、卖烧烤到如今免费教人烧烤。每次听到顾客说“味道不错,下次还会来”,他就笑眯了眼。将烧烤技术传遍全国各地,是他的愿望。

  位于乌鲁木齐市水磨沟区南湖东路北六巷99号的“木垒风情架子肉烧烤”餐厅是张兵海梦想启航的地方。张兵海原本是一名铁路工人,2005年开了这家烧烤店。

  开业之初,张兵海高薪聘请了一位烤架子肉的师傅,很多顾客慕名而来,每天,架子肉都卖到脱销。2007年底,烧烤师傅离开了,店里的生意直线下降。

  这场变故让张兵海意识到,只有将技术掌握在自己手里才保险,他开始学烧烤。

  回忆当时的情景,张兵海的妻子王秀琴笑着说:“当时烤一只羊一周都卖不完,我们天天吃剩肉,看着那些肉我头皮都发麻。”

  一边自己摸索,一边四处求学。和田市、喀什市等地一些有名的烧烤店,张兵海都去学过。学会了技术,他就回到自家店里,一整天都守在炉子跟前反复试验,胳膊上的一道道烫伤见证了他的努力。

6月10日,在乌鲁木齐市水磨沟区南湖东路北六巷99号的“木垒风情架子肉烧烤”餐厅,张兵海(右)正在和妻子王秀琴一起准备烤鱼 。石榴云/新疆日报记者 甘兴华摄

  手艺好了,店中的生意也好起来。但张兵海依旧不停地改良烧烤技术,同时毫无保留地将技术教给前来讨教的人。

  王耀亭是呼和浩特市一家火锅店负责人,今年4月,他通过朋友介绍来张兵海家学习烧烤。

  “味道还不错,不过下次腌制时间可以再长一点,肉可以再切厚一点……”6月10日下午,在张兵海的烧烤店里,认真品尝完王耀亭做的架子肉后,张兵海给出了建议。

  王耀亭来学习了一个多月,这是他离开前的最后一次练习,他准备回家也开个烧烤店。

  在张兵海的“徒弟”中,有王耀亭这样朋友介绍来的,也有偶然间“吃”出来的。谢杰和凌晨这两个“90后”小徒弟,就是这样吃了顿烤肉后和张兵海结缘的。

  2021年6月,谢杰和凌晨从合肥来新疆旅游,有一天,他们走进了张兵海的烧烤店,这之后连着三天,他们天天来吃烧烤。“您烤的烤肉太好吃了,能收我们当徒弟吗?” 第四天,谢杰和凌晨找到了张兵海。得知他们想回到合肥开一家新疆烧烤店,张兵海毫不犹豫地答应了。

  炙热的火炉,一不小心就被烫伤……尽管学习的过程很辛苦,谢杰和凌晨还是坚持每天雷打不动地学习烧烤。

  20天后,他俩回到合肥开了一家新疆烧烤店。“刚回去那段时间,我们几乎天天给师傅打电话,请教操作中遇到的各类问题,现在我们也能烤出味道不错的烤肉,还带了几个徒弟呢!”通过视频,谢杰告诉记者,“一年没见师傅了,准备过段时间,来新疆看看师傅。”

  “不记得跟着多少师傅学烧烤,也不记得指点过多少人学烧烤。因为烧烤,现在全国各地我都有朋友,经常会有人请教我如何烤肉,我也愿意教。我希望我们新疆的烤肉在全国各地四处开花。”守在烤炉前,张兵海用一串串金黄的烤肉串起对美好生活的追求,串起了全国各地的朋友圈。(记者 甘兴华

来源/石榴云客户端
编辑/李光清
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