泡豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、成型……4月4日，位于乌鲁木齐高新技术产业开发区（新市区）安宁渠镇的国家级生态农场塞外水乡研学基地内，参与手工石磨豆腐制作的孩子和家长忙得不亦乐乎。

研学老师示范手工石磨豆腐制作过程。张翠丽摄

　　“没想到石磨技艺过程这么复杂。”活动参与者王菘江和妈妈边往石磨上放黄豆，边推磨。

　　磨豆腐是我国古老的传统手工技艺。“石磨豆腐承载了中华民族传统的农耕文化和饮食文化。”国家级生态农场塞外水乡度假村办公室主任张翠丽说。

　　“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。”元朝诗人郑允端的一首《赞豆腐》道出了对豆腐的无限赞美之情。

参加手工石磨豆腐制作的学生正在制作豆腐。张翠丽摄

　　豆腐起源可追溯至汉代，距今已有两千多年历史。据史书记载，出自淮南王刘安之手，据推测，炼丹的方士们在偶然间发现石膏或其他盐类可将豆乳凝固成豆腐。宋代大儒朱熹诗曰：“种豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”并自注“世传豆腐本为淮南王术”。

　　明代李时珍在《本草纲目·谷部豆腐》中记载：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”书中还详述了豆腐基本做法。安徽淮南市的淮南豆腐因此被誉为“豆腐鼻祖”。2014年，淮南豆腐作为“豆腐传统制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录，淮南市也成为该技艺唯一的国家级保护地区。

参加手工石磨豆腐制作的学生和家长正在制作豆腐。张翠丽摄

　　“妈妈，快看，我做的豆腐！”看着黄豆在石磨转动中变成豆浆再凝结成豆腐，王菘江难掩激动。

　　“豆腐淡而无味，却能吸纳百味，成为餐桌上的‘调和者’，象征中华文化推崇的包容与谦逊。旧时乡邻互赠豆腐、帮工以豆腐饭酬谢，豆腐成为维系乡土社会人情网络的物质媒介。它既是百姓碗中的烟火气，也是文人笔下的风骨；既是道家眼中的‘无味至味’，也是现代人回望传统的乡愁载体。”研学老师的解读令学生和家长受益匪浅。

　　“开展这项研学活动，一是传承古法制作技艺，二是倡导天然绿色健康理念。”张翠丽表示，手工石磨豆腐不仅是美食，更是文化传承，承载着中华民族智慧结晶，寄托着人们对美好生活的向往。（石榴云/新疆日报记者 王新红）