来自新疆的“全国烤鸡大王”！“大漠烤鸡”年卖超百万只，凭啥?
2023-12-27 17:30:38
7.5万
新疆日报
这只“大漠烤鸡”来自新疆百富餐饮股份有限公司，是该公司最火爆的餐饮单品，点单率连续20年高居榜首，年销售额上亿元。毫不避讳地说，创业之初，百富就是“山寨版”的炸鸡汉堡店，并没有多少创新。2002年7月，世界洋快餐巨头入驻乌鲁木齐。百富餐饮董事长王俊岭感觉犹如泰山压顶。要知道，对手就是全球炸鸡的开山鼻祖，世界炸鸡快餐巨头。就在王俊岭焦灼彷徨时，一次善举开启了百富餐饮发展的新思路。
2002年10月，应新疆慈善总会邀请，王俊岭将捐赠给和田地区洛浦县吉牙乡的一辆救护车运送到当地。那天，乡亲们热情地接待了他。出于职业的敏感，王俊岭发现吃的烤肉与以往不一样。当地是用馕坑烤的羊肉。走近馕坑，他发现底下有一盆水，在高温焖烤中，水蒸气持续挥发到烤肉表面，使得烤出来的肉外焦里嫩。由此，王俊岭茅塞顿开，决定将炸鸡改成烤鸡，用和田馕坑烤肉的方式制作快餐烤鸡，走上一条与竞争对手不同的差异化之路。
然而，作为连锁快餐，如何实现用馕坑烤鸡？必须要找到一种电烤设备，烤出像羊肉串一样外焦里嫩的烤鸡。当时市面上的烤箱，烤一两只鸡就要四五十分钟。这样的速度，根本满足不了高峰消费时段的上餐需求。王俊岭联系到德国一家食品设备生产企业。按照他提出的设计思路，这家企业为百富量身定做了可标准化控制时间和温度的快速出餐蒸烤设备。为保证烤鸡入味低脂，烤制前要先低温腌制14小时，辅以11种香料秘制配方，烤制过程中不添加任何食用油，反而是高温环境逼出食物多余油脂，凸显0油烤、不油腻的特色。经过近一年筹备，2003年8月16日，乌鲁木齐市民主路第一家百富烤霸店开业，百富用这种设备“烤”出了16.6万元的好成绩，创下中国快餐品牌单店日销售额最高纪录。自此，王俊岭决定全面转型，做出与炸鸡完全不同的烤鸡快餐。不做洋快餐的跟随者，而是烤鸡快餐的开创者。
同时，王俊岭也洞察到，炸鸡等油炸食品，会带来肥胖等一系列健康问题，作为一名有社会责任感的企业家，要对消费者的健康负责。于是，他们下架了所有炸鸡产品，转而创建烤鸡快餐新品类，做真正的“烤鸡专家”。
百富用新研发的设备，在12到14分钟内，可以烤出二三十只鸡，只只现烤让烤鸡快餐连锁化经营得以实现，推动百富烤霸走向全疆、走向全国。数据显示：目前，百富烤霸年销售额超过4亿元，其中“大漠烤鸡”一年就能售出100万只以上。“大漠烤鸡”连续20年牢牢占据百富烤霸点单率榜首。经中国餐饮行业协会评审，2023年百富餐饮获得“全国烤鸡大王”称号。
从1996年创业，王俊岭带领百富餐饮走过了28个春秋。28年来，百富烤霸始终坚守初心，用心做好每一只烤鸡。
只有核心技术是模仿不来的。王俊岭表示，即使是快餐行业也要有科技含量，自主研发设计的蒸烤设备，2009年被国家知识产权局授予发明专利证书。截至目前，公司已累计取得国家实用新型技术专利27项。
来源/新疆日报
编辑/苏磊
