晨光熹微，位于火箭农场前进大道的阿佑鲜汤牛肉米线店早已亮起灯光，店铺负责人张前进抬头望了望墙上的时钟，确定时间后便揭开了锅盖，牛骨汤的醇厚香气瞬间弥漫开来。

这是他在新疆拼搏奋斗的第27年，也是他开启创业梦想之旅的第13个月。

时光回溯到1998年，年仅16岁的张前进怀揣着一张站票，踏上了前往新疆的列车。当祁连山那洁白的雪峰映入他的眼帘时，这个懵懂的少年怎么也不会想到，这里竟会成为他的第二故乡。

“当时年轻气盛，听说新疆机会多，就想来闯闯。”初来乍到，张前进目标明确，一头扎进一家小餐馆，从切配工做起。因热爱烹饪，加上后天努力，张前进逐渐成长为一名厨师。

2011年，经人介绍，张前进进入国投罗钾公司食堂工作。在公司的十几年里，他的厨艺得到了大家的一致认可。“在单位上班，工作稳定，待遇也相当不错，可我心里一直有个创业梦。”张前进说。

2024年初，张前进毅然辞去稳定工作，随后进入朋友的饭馆，从店长做起，为自己的创业梦想积累经验。

“炒菜和开店完全是两码事，菜做得好那是厨师的本分，可要把店开好，那得懂算账、会管人。”张前进深知创业不易，经常虚心向朋友学习，认真研究怎么计算食材损耗，并观察学习如何与顾客打交道。

同年9月，张前进带着自己辛苦攒下的钱和经验，去全国各地考察餐饮市场。期间，他敏锐地发现米线这一品类相较于炒菜有着独特优势，不用花费大量精力去培养厨师，标准化的汤底和配菜可以确保每碗米线的口感都保持稳定。他还特别留意到“明厨亮灶+线上点单”的经营模式，这种模式不仅能让顾客吃得放心，同时也可大大提高经营效率。

“考察发现，阿佑鲜汤的经营模式很符合我的要求，汤底需要用牛棒骨精心熬制6小时，配料精确到每克，就连碗都要提前烫热，这样顾客吃起来口感更好。”张前进说。

回来后，张前进便开始紧锣密鼓地筹备自己的店铺。他在火箭农场租下了一间店面，并让工人砌明档操作台。

“我要让顾客亲眼看到牛肉是怎么切的，汤是怎么熬的，吃得明白放心。”张前进说。

最让张前进感到意外的是开店办理审批手续非常顺利，“从交完材料到拿上证件，只花了3天时间，后来工作人员还主动上门，耐心告知我卫生标准等注意事项，为我节省不少时间。”

5月8日，张前进的阿佑鲜汤牛肉米线店正式开业。如今，一个月过去了，小店生意越来越好，每天能接到200多个订单，玻璃柜里的牛肉常常卖到下午就见底了。

“有人觉得我43岁才开始创业，年龄太大了，折腾得太晚，可我觉得这个年纪正合适，孩子也长大独立了，没有了后顾之忧，有足够的精力和勇气去拼搏。”张前进说。

采访完，已是傍晚，张前进的米线店却是人声鼎沸。他一边擦着桌子，一边招呼着顾客，额头的汗水在灯光下闪烁着细小的白点。这汗水，是他辛勤付出的见证，也是他为自己闯出“理想生活”的勋章，就像碗里的米线一样，扎实、热乎，还带着点辣乎乎的奔头……

（李欣奕 李叶峰）